Торт Наполеон

ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ:

Тесто: мука: 750-800 гр, яйцо СО — 2 шт, сливочное масло — 600 гр, холодная вода 210  гр, уксус 9% — 1 ст л, соль- щепотка
Крем: яйцо СО — 3 шт,молоко — 950 гр, сахар — 300 гр, мука — 125 гр, сливочное масло — 450-500 гр, ваниль — по вкусу, ароматный алкоголь — по вкусу и по желанию, сах.пудра — 2-3 ст.ложки, грецкие орехи — по вкусу и по желанию.

ДЕЛАЕМ КОРЖИ

1. В отдельную емкость отправляем яйца, наливаем холодную воду, добавляем соль и уксус. Размешиваем до однородного состояния. Убираем в холодильник.

2. На стол высыпаем муку. Трем на терке замороженное сливочное масло. Немного натерли — обсыпаем мукой. Ни в коем случае не перетираем, а слегка обсыпаем. И так далее. Работаем быстро, чтобы масло не растаяло.

3. После делаем углубление, и частями вводим охлажденную жидкость из холодильника, обсыпаем мукой с маслом. Не вымешиваем, не мешаем. А только обсыпаем. И так до тех пор, пока мы не сможем собрать все в шар или прямоугольник.

4. Делим на две части и убираем в холодильник на 2-3 часа, а лучше на 4.

5. Заранее разогреваем духовой шкаф до температуры 200-220 гр.

6. После достаем тесто. Стол посыпаем мукой. Раскатываем пласт теста толщиной не более 0,5 см. Отправляем пласт на противень, делаем наколки вилкой.
7. Выпекаем при температуре 200-220 градусов — 10-15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Возможно потребуется чуть больше времени. Если корж и слегка пригорит — не переживаем. Это добавит даже легкой пикантности. При выпекании коржи могут слегка уменьшиться в размере.
8. После выпекания каждый корж обрезаем под нужную форму.

ДЕЛАЕМ КРЕМ:

1. В сотейник с толстым дном наливаем молоко, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на плиту. Доводим почти до кипения. Выключаем плиту.
2. В отдельное миске смешиваем яйца и муку. Добавляем 1/3 горячего молока и постоянно перемешиваем до однородного состояния. После полученную смесь выливаем в сотейник к остальному горячему молоку.
3. Варим на среднем огне до первых признаков закипания. Снимаем с плиты и накрываем пленкой в контакт. Охлаждаем до комнатной температуры. После убираем в холодильник на 1 час.
4. Далее взбиваем сливочное масло комнатной температуры до пышного белого состояния.
5. Добавляем ваниль или ванильную пасту. Можно по вкусу добавить ароматный алкоголь.
6. Частями вводим охлажденную заварную основу и каждый раз взбиваем миксером. Крем готов.

Сборка торта

От общей массы крема в сторонку убираем 2-3 столовых ложки крема — это на покрытия торта после сборки.

Остальной крем делим на то количество частей, сколько у нас коржей. Обмазываем каждый пласт кремом и когда накрываем

следующим, слегка прижимаем. Собирать торт желательно в разъемной форме. После того, как торт собрали нужно

поставить его в холодильник на стабилизацию на 4-6 часов. После этого обмазываем его оставшимся кремом и обсыпаем по

желанию крошкой или орехами.

Приятного аппетита!