ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ
Коржи:
Белок — 300 гр, сахар — 200 гр, сок лимона — 1/2 ч.л. или щепотка лимонной кислоты, орехи: фундук + кешью (можно использовать либо только фундук, либо только кешью) — 200 гр, картофельный крахмал — 70 гр.
Совет: Это продукты сразу на два коржа. Если у вас одно кольцо, можно разделить продукты напополам и выпечь коржи по-раздельности.
Совет: Если хотите, чтобы ваш торт был менее сухой, можете пропитать коржи смесью сгущенного молока и обычного в равной пропорции.
КРЕМ
КРЕМ на сгущенном молоке:
Сгущенное молоко — 230 гр, сливочное масло 82,5% — 230 гр.
КРЕМ С КАКАО:
Сливочное масло 82,5% — 300 гр, сахарная пудра — 140 гр, какао — 35-40 гр, ванилин — по вкусу, арахисовые лепестки на обсыпку — 150 гр.
Приготовление
1.Начнем с подготовки орехов. Самую малость обжариваем их на сковороде и измельчаем их в крошку. Не старайтесь измельчать их в муку.
2.Приступаем к коржам. В чашу для взбивания отправляем белки. Взбиваем их до пышного состояния.
3.Порционно добавляем сахар и каждый раз взбиваем. В конечном итоге у нас должна получиться пышная устойчивая масса. Если останется сахар, это не страшно.
4.Добавляем лимонный сок или щепотку лимонной кислоты и взбиваем еще 1 минуту.
5.Далее вводим ореховую крошку и кукурузный крахмал. Перемешиваем лопаткой. Делаем это аккуратно, чтобы масса не потеряла объем.
6.Выпекать будем в металлическом кольце. Дно кольца обязательно обернуть фольгой, чтобы масса не вытекала. Диаметр кольца 20-22 см. Всего будет два коржа. Распределяем массу по двум кольцам.
7.Отправляем выпекаться в заранее разогретый до 130-145 градусов. Время выпекания 3-4 часа. Выпекаем до румяного слегка коричневого цвета. Корж должен быть практически сухим. Выпекайте при режиме верх-низ, если у вас на противень поместятся два кольца или конвекция, если будете выпекать на двух противнях.
8.После вынимаем корж. Полностью остужаем и после обрезаем неровные края. Обрезанные части никуда не выкидываем, откладываем в сторонку.
КРЕМ на основе сгущенного молока:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенным молоком до однородного состояния.
КРЕМ С КАКАО:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния. Добавляем сахарную пудру и снова взбиваем.
Добавляем какао и ванилин. Взбиваем. При желании ванилин можно заменить на ванильную пасту или ванильную эссенцию.
СБОРКА:
На нижний корж наносим крем на сгущенном молоке, выравниваем. А, на верхний корж наносим крем с какао, и после обсыпаем ореховой крошкой или крошкой, которая образовалась после выравнивания коржей. Украшаем на своё усмотрение.
Отправляем в холодильник на стабилизацию часа на четыре, а лучше на ночь.
Приятного аппетита! Я уверена, если вы любите Киевский торт, то вы его не раз приготовите по этому рецепту.
