Солнце на тарелке — блины

На мой взгляд нет такого человека, который не любит блины! Блины — это не просто еда. Это ритуал, память поколений, кулинарный конструктор, который каждый народ собирал по-своему. У каждого народа есть свои рецепты блинов. Я больше всего люблю наши — русские. Мне нравятся тоненькие, кружевные со сливочным маслом: м-м-м объеденье!

Как все начиналось

Учёные находят следы первых «блинов» изготовленных в эпоху каменного века. Археологи обнаружили обугленные остатки зерновых лепёшек на древних каменных плитах возрастом более 7 000 лет. Человек растирал зёрна, смешивал с водой и выкладывал массу на раскалённый камень. Так родились первые блины.

На Руси упоминания о блинах встречаются в летописях X-XI веков. Изначально это был обрядовый хлеб: круглый, как солнце, рыхлый, как земля. Ученые до сих пор спорят откуда пошло слово «блин»: одни считают от древнерусского «млин» («молоть»), другие — от «бьлити» («белить», то есть очищать зерно). Долгое время блины пекли на опаре: тесто бродило сутки, получалось густым, кисловатым, больше похожим на сегодняшние оладьи. Тонкие, кружевные, почти прозрачные — появились в XVIII-XIX веке, когда в русскую кухню проникли французские техники, а на столах появилась мука тонкого помола.

Эволюция

Блины менялись вместе с нами. В крестьянских избах — гречневые, на воде или сыворотке, с топлёным салом. В дворянских усадьбах — с паюсной икрой, осетриной, взбитыми сливками и шампанским в тесте. В советское время в связи с дефицитом  дрожжи заменили на кефир и соду, а тяжёлую чугунную сковороду — на лёгкую эмалированную. Сегодня, в эпоху осознанного питания, блины снова трансформируются: на миндальной муке, с заменителями вместо яиц, на кокосовом молоке. Но суть осталась прежней: жидкое тесто + жар = солнце на тарелке.

Блины других стран

Блины — самый интернациональный продукт:

1. Франция: тончайшие крепы — (пшеничные, сладкие или солёные) и бретонские галетос из гречки, строгие и сытные;
2. США: пышные панкейки — на пахте, штабелями, щедро политые кленовым сиропом;
3. Индия: доса — ферментированное тесто из риса и чёрной чечевицы, раскатанное в хрустящий блин-конверт;
4. Япония: окономияки — «японская пицца» на тесте с капустой, морепродуктами и соусами;
5. Китай: цзяньбин — уличный хит: хрустящий блин с яйцом, зелёным луком, соусом хойсин и хрустящей корочкой;
   Болгария: палачинки- толстые блинчики с завернутой различной начинкой или без нее.

Объединяет их одно: простота, доступность.

Русская любовь

В России блины — культурный код. Масленица с её гуляньями, кострами и поеданием «солнечных кругов» — лишь вершина айсберга. Блины пекли на поминках «чтобы душа радовалась», на свадьбы «чтобы жизнь была сладкой», просто так. «Первый блин комом» в народной традиции был не про неудачу, а про подношение духам предков или медведю-хозяину леса. Сегодня блинные — от столичных фуд-кортов до деревенских кухонь — живут по своим законам: кто-то скатывает их в трубочку с творогом, кто-то начиняет мясом и запекает под сыром, а кто-то просто макает в мёд. И каждый раз — это маленькое чудо.

Мука, закваска, толщина

• Пшеничная — классика, эластичная, универсальная.
• Гречневая — исконно русская, с глубоким ореховым вкусом, без глютена.
• Овсяная, рисовая, миндальная — современные, лёгкие, для диетического меню.
• Дрожжевые — пышные, с кислинкой, требуют времени, но дают ту самую «бабушкину» текстуру.
• На кефире/сыворотке + сода — быстрые, нежные, идеальны для будней.
• Заварные — тесто обдают кипятком: блины получаются прочными, не рвутся при переворачивании.

 6 правил идеального блина — проверено

1. Дайте тесту отдохнуть — минимум 30 минут. Клейковина расслабится, крахмал набухнет, блины станут ровнее.
2. Температура сковороды — проверьте каплей воды: если она танцует и мгновенно испаряется, пора.
3. Масло — кисточкой, а не лейте. Излишек жира сделает края жёсткими и резиновыми.
4. Переворачивайте, когда края подсохли, а по центру пошли пузырьки.
5. Готовые блины держите в тёплой духовке (60°C) под фольгой или в контейнере с крышкой.
6. Не ругайте первый блин  он настраивает сковороду. Просто съешьте его с улыбкой.

Интересные факты о блинах

• Самый большой блин в мире был приготовлен в Англии в 1994 году: его диаметр составил 15 метров, а вес около трех тонн.
  В английском фольклоре на Масленицу в блин клали монету или кольцо: считалось, что тот кому попадется такой «сюрприз», будет счастлив весь год.
  В Великобритании существует День Блинов, когда люди устраивают забеги, переворачивая блины на сковородках.
  На Руси считалось, что девушка может выходить замуж только после того, как научится печь блины.
  В Ульяновской области есть город Сенгилей, где установлен памятник блину.
  Самый дорогой блин в мире был приготовлен в Великобритании: его начинка состояла из трюфеля,икры белуги,лангустов и омаров, а стоимость блюда составила тысячу евро.
  Рекорд по поеданию блинов принадлежит россиянину Андрею Смирнову: в 2008 году он за час съел 73 блина.
  Блины — это не только вкусное блюдо, но и часть мировой культуры и истории!
  Вашему вниманию предлагаю такие рецепты блинов:
  Классические блины на молоке
  Блины пышные на сыворотке
  Блины заварные гречневые на кефире

Готовьте блины! Радуйте себя!